榨菜肉碎米

諗住是晚求烚菜魚肉一餐，點知大相來電話想食米粉。

急急睇下雪柜有乜加碼先。

好彩前晚醃定左d肉碎, 咋咋淋肉碎魚肉米粉交功課!

榨菜肉碎米

材料:

豬肉碎 - 10 蚊 (先用醃料三寶醃15 分鐘 - 豉油, 豆粉, 糖; 但閒時我會加花椒油)

味真棧榨菜云耳一包

米粉 - 2 個 (片)

魚肉 - 10 蚊

菜 - 大半斤

 

做法:

1) 先把米粉浸淋 (如時間唔夠, 用熱水浸可快10倍), 浸淋後隔水

2) 凍鑊落油, 燒熱加豬肉碎; 煎到兩面金黃金黄加榨菜云耳, 兜熱後剪2隻辣椒仔 - 裝起

3) 同時煲滾水, 加雞粉; 水再滾時用湯匙刮魚肉(記得先浸匙更以防魚肉痴住)

4) 加菜至滾起後加入已淋之米粉; 灑上胡椒粉及麻油

5) 搞掂!

快靚正的一餐!

腸仔包

最近天氣熱, 搞到方包(吐司)成日變矮仔; 冇咁好食之餘又令人頹頹地.
於是繼上次叉燒包後做左呢個腸仔包了.


腸仔包


材料:
初步發酵麵團 1 個
廚師腸 1 包
蜜糖水 少許


做法:
1) 腸仔溶雪, 之後用熱水浸一陣等佢冇咁咸(如你用的腸仔唔咸可Skip 出水呢部份), 吸乾水
2) 麵團排氣, 之後分成10 份滾圓, 用保鮮紙蓋著等15分鐘(麵團約大左1倍)
3) 捽長麵條約20CM 長, 之後包住腸仔卷(記得開口,收口同一方向; 响底"宅"住)
4) 放入未加熱的焗爐45分鐘作第二次發酵
5) 拎返出黎, 焗爐加熱至180' 度
6) 焗15分鐘
7) 最後3-4分鐘拎出黎, 面掃上蜜糖水, 繼續焗
8) 出爐搞掂!

註: 蜜糖水唔使開咁稀, 我就係開得太稀, 所以包面淋左小小; 另如果有芝麻可以加埋上去,
咁樣會香D同靚仔D.

粟米湯

呢排唔知點解除左荔枝平外，粟米都幾平。

有時10蚊有3支。唔抵得放菜格, 睇下會唔會蒸黎食。

耐得濟見乾緊水, 於是咋咋淋做個濃湯先！

粟米湯

 

材料： 

粟米- 2支

雞粉 - 1茶匙

鹽 - 少許

什錦香草 - 少許

水 - 800ml

做法：

1）把粟米切粒，之後把所有調味放到豆漿機

2）加少按濃湯mode

3）等响機， 食得！

香茅雞中翼

呢味餸, 不論燒野食定入焗爐都咁好食.

得閒記得醃定看門口!

香茅雞翼

材料：

雞翼： 10隻

香茅 2 支 （拍扁切碎）

紅蔥頭 2 粒（切碎）

蒜蓉 3粒 （切碎）

青檸 1 粒 （只要汁）

魚露 1 湯匙

糖 1 湯匙

做法：

1）雞翼溶雪抺乾，加入以上材料醃2小時或以上

2）焗爐180' 度預熱

3）每面焗15分鐘

4）搞掂！

註：如果可以加多一至两支香茅會更香

鱷魚肉煲海底椰

响吉佬買左鱷魚肉海底椰湯包, 放左幾個月都唔知點搞好.

請教過森媽後都係快手KO 佢先, 個湯包好阻定呀!!

鱷魚肉煲海底椰

材料:
鱷魚肉海底椰湯包 1 份
瘦肉 20 蚊
川貝 少許 (因在森媽到拎, 所以唔知份量 - 建議去藥材舖叫佢地預比你)
果皮 1 塊
水 6 碗水

做法:
1) 先把瘦肉, 鱷魚肉飛水
2) 凍水加果皮煲滾, 水滾後加入瘦肉, 鱷魚肉, 海底椰及川貝
3) 再次水滾後轉細火煲2個鐘
因我用LC 煲較鎖水, 所以我水滾煲半個鐘, 關火焗半個鐘X3 次
(原理是利用煲內餘熟做對流, 等佢自己繼續煲)
4) 搞掂飲得!

註: 森媽教果皮要凍水一齊落咁就唔會燥

叉燒餐包

買左麵包機個幾月，硬係心思思想搞花臣（一如人馬座性格〜不安於現狀）

大相公話佢最鐘意食就係叉燒包, 見佢返工咁辛苦，梗係整D佢鐘意食既野慰勞吓佢啦。

求其買左15蚊叉燒, 點知只係夠整4個包，成本都幾貴喎！大相公真識食！

為左減低成本，唔通要自己焗埋舊叉燒？（思考中。。。）

叉燒餐包

材料:
已初步發酵麵團  1 個

叉燒 15蚊(秤過約150g)(切粒)

洋蔥 1 個 (切碎)

獻汁

蠔油 1 湯匙

糖 2 茶匙

水 4 湯匙

粟粉 1茶匙

做法：

1) 先把洋蔥炒至透明，加入叉燒及獻汁至杰身； 裝起担凍備用

2) 麵團均分約60g 一份，滾圓加保鮮紙放5分鐘作初部發酵（約發大一倍）

3) 把麵團按扁，加入叉燒餡，包起收口放底

4) 把已包好的準叉燒包放焗爐作第二次發酵（盤中間放碗熱水，關門等45分鐘）

5) 𥄫實佢，此時麵包應該發大左2倍

6) 拎返盤飽出黎先預熱焗爐180度

7) 夠度數可以入爐焗15分鐘

8) 約最後3分鐘可加蜜糖水及旦液等佢靚仔D（不過今次我冇加）

9) 夠鐘拎返出黎抖下先好食！

註：整左4個包，拎左個比森爸食，大讚啡呢骨（very good)！

食譜

响未寫前整左唔少野食, 諗起既有: B仔雞翼尖, 話梅豬手, 芒果糯米滋, 檸檬芝士餅.... 真係後悔一味掛住食, 一張相都冇留底; 唔知幾時再整先有得重見天日了.

餃子蝦籽撈

放工做完運動又累又肚餓，唔敢食大野於是求其簡食頂頂肚。

找來紅磡張榮記蝦籽麵, 明德醬園既蝦籽,   配埋荃灣民豐既冬菇菜肉餃子, 冇味精全天然, 叫做冇咁罪惡啦（鬼臉~~溜）

餃子蝦籽撈

材料:
蝦籽麵 - 1 個
水 (上湯用) - 300ml
蝦籽 - 1 湯匙
水 (餃子用) - 500ml
餃子 -  3 隻

做法:
1) 煲500ml (或更多), 水滾落小小油, 落餃子至熟, 拎起用食水沖一沖
2) 煲300ml 水, 水滾落蝦籽麵, 一路煮一路揚開至麵啱啱淋, 夾起上碟
3) 煮蝦籽麵水已成上湯, 加入蔥花
4) 蝦籽麵洒蝦籽, 旁放餃籽
5) 食得

蕃茄薯仔濃湯

我地呢D在職婦女, 煲得啖湯黎要成10點幾;
但係女人多少都要D湯水, 於是上年的生日禮物我竟然收到一個豆漿機!!
(生日禮物一般唔係鑽石, 手袋, 名牌野咩?! 點解結左婚既生日禮物會係家庭電器㗎 ?)

都收左, 咁梗係用啦....

而用得最多既一個分唇 -- 濃湯毛 (濃湯Mode)

因為蔬果全部打成濃湯, 即係所有纖維直接飲左落肚到, 自我感覺良好呢!

蕃茄薯仔濃湯

材料:
蕃茄- 4 個
薯仔- 1 個
鰹魚粉- 1 湯匙
什錦香草乾 - 1 荼匙
黑椒碎 - 1 荼匙
鹽 - 火許
水 - 800ml

做法:
1) 蕃茄及薯仔洗淨成大小放入豆漿機內
2) 加入所有調味
3) 倒水加蓋按濃湯制式
4) 等响機 -- 搞掂

白汁海鮮意

近排因為減月巴，閒日通常都係簡食（求其煮斤菜食）； 所以只有星期五, 六, 日先叫食得重口味少少。。無計啦，天生麗質，食少少都脹爆，唉。。。

白汁海鮮意

材料:

意粉 - 150 g

金寶海鮮蘑菇湯 - 1 礶

海鮮 - 隨意 (今次有蟹柳, 青口, 蝦, 墨魚頭, 刺身用帶子)

洋蔥 - 1個

煙肉 - 2 條 (切碎)

做法:

1) 因為用哂急凍海鮮, 溶雪印乾水後用胡椒粉及小小鹽醃一下(15-30分鐘)

2) 滾水加鹽, 油後落意粉, 根據包裝指示煮淋 (我呢包响數字屋入手, 只要焗1分鐘便食得)

隔水備用 (好方太的一句說話, 哈哈); 同時開定金寶湯

3) 落小小油, 加煙肉 (真係要好小油, 用黎引煙肉出油用), 爆香洋蔥

4) 洋蔥淋身後加入海鮮(帶子除外) 繼續兜至熟

5) 加入已熟的意粉, 加小小黑椒;

6) 加金寶湯 (因太杰身, 要加大半礶水) ; 右手筷子, 左手叉, 快手拌勻湯汁, 意粉及海鮮

7) 完成時把帶子放入意粉堆, 用熱力迫熟

8) 加少許香草响面扮下野 (可唔加)

9) 搞掂

註:

1) 方太乃8, 90年代亞視有名煮持人

2) 金寶湯如果開太多水會變湯意及冇乜味

荔枝煙肉串

今年荔枝當造，大相公响大陸拎左10斤返來都只係60蚊！

記得上次响和幸食過煙肉串， 於是拎埋果少少黎回味下先！期間限定嘛！

荔枝煙肉串

材料:

荔枝 - 20 粒

煙肉 - 10 塊

竹簽 - 10 支

做法:

1) 煙肉溶雪, 一開為二

2) 荔枝去皮去核 (盡量Keep 完整一粒)

3) 焗爐200度預熱15 分鐘

4) 煙肉包住粒荔枝, 3粒一串

5) 放焗爐, 目測至煙肉乾身(記得2面要反下)

6) 搞掂

註:

1) 荔枝用糯米滋會較好(因為較多汁)

2) 因為多汁, 所以煙肉較難焗至乾身, 所以我都係焗到金黃金黄色, 香香口就算

土匪雞翼

得閒醃定幾隻雞翼放雪柜，夜唔夜放工都有肉食啦！

土匪雞翼

材料：

雞翼 - 8 隻

調味料:
孜然粉 - 4湯匙

五香粉 - 1/2 茶匙

花椒粉 - 1湯匙

芫茜籽粉 - 1 湯匙
辣椒乾碎 - 1 湯匙
胡椒粉 - 少許
黑椒粉 - 少許
糖 - 1 茶匙
鹽 - 1 茶匙

做法:
1) 雞翼溶好雪再用廚紙抺乾
2) 所有調味料加入雞翼醃2小時或更長時間
3) 焗爐200度預熱15分鐘
4) 雞翼每底面各焗20分鐘至熟 (如有黑芝麻, 可以放上雞翼面先焗)
5) 搞掂食得

註: 其實呢味餸屋企有咩中式調味料加哂入去唔會輸得去邊

海鮮PIZZA 2

繼上次ROUND 1後, 方便又快捷, 於是買定2 個餅底看門口.
第時就算懶起來屋企都可以有野食.

再黎海鮮PIZZA, 加重芝果然唔同D!

海鮮PIZZA 2

材料:
餅底 - 1 個
茄膏 - 1/4 礶
鹽水吞拿魚 - 1 礶(大)
急凍蝦仁 - 6 隻
急凍青口 - 4 隻
香草 - 隨意 (我用左Parsley)
Mozzarella Cheese: 大量

做法:
1) Pizza 底室温放軟; 急凍蝦, 青口溶雪吸乾水後用鹽醃一陣; 吞拿魚隔乾水
2) 茄膏查餅底
3) 把蝦, 青口, 吞拿魚鋪在餅面
4) 加大量Mozzarella Chesse, 芝士上加香草
5) 入焗爐以200度焗20 分鐘
6) 搞掂

註: 原來芝士係要多到睇唔到d餸先至有效果.